超加工食品的全球警报：《柳叶刀》揭示人类健康的隐形杀手
学术资讯
一、不容忽视的健康危机
当你在超市的零食货架前驻足，手中拿起一包薯片或一盒速冻披萨时，你可能没有意识到：这些看似普通的食品，正在以惊人的速度改写全球疾病图谱。
11月18日，《柳叶刀》（The Lancet）发表了一组震撼医学界的系列论文。43位来自全球顶尖机构的专家，在三篇论文中明确宣告：超加工食品（Ultra-Processed Foods，UPF）的全球激增，已构成"紧迫的公共卫生威胁"[1]。
这不是简单的健康建议，而是基于104项长期研究的严峻警告。研究发现，在这104项研究中，高达92项（88.5%）显示超加工食品与一种或多种慢性疾病存在关联。涉及的健康问题多达32种，从肥胖、2型糖尿病、心血管疾病，到抑郁症、哮喘甚至某些癌症[1][2]。
图1：超加工食品通过多种机制损害人体健康，包括营养失衡、添加剂毒性和食物基质破坏。来源：Medical Xpress
二、什么是超加工食品？
超加工食品并非仅指"垃圾食品"那么简单。根据NOVA食品分类系统——由巴西圣保罗大学Carlos Monteiro教授团队在20年前提出——食品被分为四类：未加工或最低限度加工、加工烹饪配料、加工食品和超加工食品[3]。
超加工食品的核心特征在于：它们包含在家庭厨房中几乎从不使用的工业成分——如水解蛋白、麦芽糊精、改性淀粉，以及各类乳化剂、增稠剂、着色剂和防腐剂。更重要的是，它们经历了极端的物理和化学改造，原料的天然结构被彻底破坏[1]。
典型的超加工食品包括：碳酸饮料、包装零食、速冻披萨、即食面条、能量棒、大部分早餐麦片，以及重组肉制品（如火腿肠、鸡块）[2]。它们的共同点是：高度可口、方便食用、保质期长、价格相对低廉——这些特性使它们在全球市场上势不可挡。
图2：新鲜全食物与超加工食品的营养和健康价值对比。来源：Fitwell Hub
三、触目惊心的研究数据
《柳叶刀》系列论文呈现的数据令人震惊。研究人员对超加工食品与12类主要健康状况的关联进行了元分析：
心血管健康： 超加工食品摄入量每增加10%，心血管疾病风险增加6%，冠心病风险增加9%，脑卒中风险增加4%[1]。
代谢疾病： 高摄入者的2型糖尿病风险增加12%，肥胖风险增加55%。更严重的是，儿童和青少年受影响尤其明显——研究预测，到2050年，美国15-24岁人群中将有三分之一符合肥胖标准[2]。
精神健康： 超加工食品与抑郁症风险增加22%、焦虑症增加48%相关。这可能与食品添加剂对神经递质系统的干扰有关[1]。
癌症： 每日超加工食品摄入量每增加10%，总体癌症风险增加2%，乳腺癌风险增加6%，结直肠癌风险增加7%[2]。
死亡风险： 最令人震惊的是，高超加工食品摄入与全因死亡率增加21%相关[2]。
图3：肥胖及相关代谢性疾病已成为全球主要健康负担。来源：STOP Obesity Alliance
四、为什么超加工食品如此危险？
超加工食品的危害并非单一机制，而是多重打击的叠加效应：
营养失衡： 这些食品通常富含饱和脂肪、糖、盐，却缺乏纤维、维生素和矿物质。长期食用导致"隐性饥饿"——摄入足够热量但营养不良[3]。
物理结构破坏： 研究发现，食物的物理结构对健康至关重要。超加工食品质地极软，容易快速吞咽，绕过了正常的饱腹感信号，导致过量摄入。同时，缺乏需要咀嚼的纤维，使食物在消化道中吸收过快，引发血糖和胰岛素的剧烈波动[1]。
添加剂毒性： 单个添加剂可能通过安全测试，但多种添加剂的长期联合作用未经充分评估。动物研究显示，某些乳化剂会破坏肠道菌群，引发慢性炎症；人工甜味剂会干扰葡萄糖代谢[2]。
成瘾性设计： 食品工业通过精密计算找到了"幸福点"——糖、盐、脂肪的完美比例，激活大脑奖赏回路，产生类似成瘾的行为模式。这解释了为什么"吃一片就停不下来"[3]。
五、食品工业的游说与抵抗
《柳叶刀》系列论文的第二篇专门揭露了一个鲜为人知的事实：全球食品工业巨头正在动用庞大资源，阻挠针对超加工食品的监管措施[1]。
这些策略包括：资助对己有利的研究、在科学期刊上发表质疑不利证据的文章、游说政府官员阻止食品标签改革、通过行业协会散布"个人责任论"——声称肥胖是个人选择问题而非食品环境问题[2]。
研究人员指出，这套策略与烟草业在上世纪的做法惊人相似。当科学证据开始威胁利润时，行业的第一反应不是改进产品，而是"制造争议"，拖延监管[1]。
六、从认知到行动：我们能做什么？
《柳叶刀》论文明确指出：单靠消费者教育和个人行为改变是不够的。必须从食品系统层面进行结构性变革[1]。
政策层面： 专家呼吁各国政府采取综合措施，包括对含糖饮料和超加工食品征税、限制向儿童营销不健康食品、改革食品标签制度（采用简明的警示标签）、将超加工食品排除在学校和医院食堂之外[2][3]。
产业层面： 支持本地食品生产者，改善新鲜食品的可及性和可负担性。研究显示，许多低收入社区沦为"食品沙漠"——缺乏新鲜食品供应，超加工食品成为唯一选择[1]。
个人层面： 虽然系统性改革是根本，但个人选择仍然重要。建议采用"80/20法则"——80%的饮食来自未加工或最低加工食品，为偶尔的"放纵"留出空间。实践中，可以遵循"看配料表"原则：如果配料超过5种且含有不认识的化学名称，慎重考虑[3]。
七、结语：一场关乎全人类的战役
超加工食品的泛滥不是自然演化的结果，而是经济利益驱动的产物。当跨国食品公司将利润置于公众健康之上，当政策制定者在产业游说下犹豫不决，当广告无孔不入地塑造儿童的口味偏好，我们正在见证一场慢性的、大规模的公共卫生灾难[1]。
《柳叶刀》系列论文的价值不仅在于揭示问题，更在于提供了行动路线图。从巴西、智利到法国，一些国家已经开始行动——实施食品警示标签、限制不健康食品广告、支持学校营养项目。这些措施证明，改变是可能的[2]。
对于普通人来说，理解超加工食品的真相，就是迈向健康的第一步。当我们选择一个苹果而非一包薯片，选择自己烹饪而非外卖快餐，我们不仅是在保护自己的健康，也是在用消费行为传递信号：我们要求一个更健康、更可持续的食品系统。
这场战役的赢家，将决定下一代人的健康命运。
参考文献
[1] Monteiro, C. A., et al. (2025). Ultra-processed foods and human health: the main thesis and the evidence. The Lancet. DOI: 10.1016/S0140-6736(25)01565-X. 发表时间：2025年11月18日。https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(25)01565-X/fulltext
[2] The Lancet Editorial. (2025). Ultra-processed foods: time to put health before profit. The Lancet, 406(10519), 2069. 发表时间：2025年11月18日。https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(25)02322-0/fulltext
[3] The Guardian. (2025). Ultra-processed food linked to harm in every major human organ system, study finds. 发表时间：2025年11月18日。https://www.theguardian.com/society/2025/nov/18/ultra-processed-food-linked-to-harm-in-every-major-human-organ-system-study-finds
[4] 生物通. (2025). 《柳叶刀》：专家警告，全球超加工食品激增构成重大公共卫生威胁。发表时间：2025年11月19日。https://www.ebiotrade.com/newsf/2025-11/20251119074657695.htm
本文由超能文献团队发表 | 超能文献（https://suppr.wilddata.cn/）
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