Unexpected carbonyl mobility in aminoketoses: the key to major Maillard crosslinks.
作者信息
Biemel Klaus M, Conrad Jürgen, Lederer Markus O
机构信息
Institut für Lebensmittelchemie (170), Universität Hohenheim, Garbenstrasse 28, 70 593 Stuttgart, Germany.
出版信息
Angew Chem Int Ed Engl. 2002 Mar 1;41(5):801-4. doi: 10.1002/1521-3773(20020301)41:5<801::aid-anie801>3.0.co;2-i.
Abstract
摘要
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