Influence of nitrite and vitamin E percentage on myoglobin and lipid oxidation in packaged cooked cured-hams.

Gatellier P, Lessire M, Hermier D, Maaroufi C, Renerre M

Meat Research Station, INRA Theix, 63122 St Genès-Champanelle, France.

Br Poult Sci. 2003 Dec;44(5):786-7. doi: 10.1080/00071660410001666772.

Abstract

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Br Poult Sci. 2003 Dec;44(5):786-7. doi: 10.1080/00071660410001666772.

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