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Antifungal activity of sourdough bread cultures.

作者信息

Bullerman Lloyd B, Giesova Marketa, Hassan Yousef, Deibert Dwayne, Ryu Dojin

机构信息

Department of Food Science and Technology, University of Nebraska, Lincoln 68583-0919, USA.

出版信息

Adv Exp Med Biol. 2006;571:307-16. doi: 10.1007/0-387-28391-9_20.

DOI:10.1007/0-387-28391-9_20
PMID:16408610
Abstract
摘要

相似文献

1
Antifungal activity of sourdough bread cultures.
Adv Exp Med Biol. 2006;571:307-16. doi: 10.1007/0-387-28391-9_20.
2
The use of sourdough fermented by antifungal LAB to reduce the amount of calcium propionate in bread.使用由抗真菌乳酸菌发酵的酸面团来减少面包中丙酸钙的用量。
Int J Food Microbiol. 2008 Jul 31;125(3):274-8. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2008.04.013. Epub 2008 Apr 29.
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Application of Lactobacillus amylovorus DSM19280 in gluten-free sourdough bread to improve the microbial shelf life.利用淀粉乳杆菌 DSM19280 于无麸质酸面团面包中，以改善微生物保质期。
Food Microbiol. 2015 May;47:36-44. doi: 10.1016/j.fm.2014.10.005. Epub 2014 Oct 22.
4
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Int J Food Microbiol. 2008 Jan 15;121(1):112-5. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.038. Epub 2007 Nov 17.
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Food Microbiol. 2015 Oct;51:57-68. doi: 10.1016/j.fm.2015.04.011. Epub 2015 May 7.
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10
The effect of sourdough and calcium propionate on the microbial shelf-life of salt reduced bread.酸面团和丙酸钙对低盐面包微生物货架期的影响。
Appl Microbiol Biotechnol. 2012 Oct;96(2):493-501. doi: 10.1007/s00253-012-4052-x. Epub 2012 May 9.

引用本文的文献

1
Antifungal Microbial Agents for Food Biopreservation-A Review.用于食品生物保鲜的抗真菌微生物制剂——综述
Microorganisms. 2017 Jul 8;5(3):37. doi: 10.3390/microorganisms5030037.
2
Strategies and Methodologies for Developing Microbial Detoxification Systems to Mitigate Mycotoxins.开发微生物解毒系统以减轻霉菌毒素的策略与方法
Toxins (Basel). 2017 Apr 7;9(4):130. doi: 10.3390/toxins9040130.