Fat intake results from both orosensory and postingestive controls. During the past decade, more attention has been given to the study of the orosensory factors in the control of fat intake in rodent models (Gilbertson, 1999; Gilbertson et al., 2005; Sclafani et al., 2007a,b). Understanding the orosensory factors in the ingestion of sweet/fat mixtures is important because in the human diet, fat is most often consumed in conjunction with sweeteners (Elizalde and Sclafani, 1990; Lucas and Sclafani, 1990; Greenberg and Smith, 1997) and is very important in weight control. The goal of this chapter is to describe the data that have been collected in this laboratory over the past decade involving the taste perception and ingestion of fat by the laboratory rat. Although studies done in other laboratories will be mentioned from time to time, this chapter is not intended to be a comprehensive review of the literature in this area. The research conducted in my laboratory was inspired by Professors Gerry Smith and colleagues at the Bourne Laboratory (Greenberg and Smith, 1996, 1997), Tony Sclafani and colleagues at Brooklyn College (Ackroff et al., 1990; Elizalde and Sclafani, 1990; Lucas and Sclafani, 1990; Ackroff and Sclafani, 1996; Ackroff et al., 2004; Sclafani and Glendinning, 2005; Ackroff et al., 2005; Sclafani, 2007; Sclafani et al., 2007a,b), and Tim Gilbertson’s electrophysiological studies (Gilbertson et al., 1997; Gilbertson, 1998; Gilbertson et al., 1998a,b; Gilbertson, 1999; Gilbertson et al., 2005).
脂肪摄入量受口感官和摄食后控制的双重影响。在过去十年中，啮齿动物模型中口感官因素对脂肪摄入控制的研究受到了更多关注（吉尔伯森，1999年；吉尔伯森等人，2005年；斯克拉法尼等人，2007a、b）。了解甜味/脂肪混合物摄入中的口感官因素很重要，因为在人类饮食中，脂肪通常与甜味剂一起食用（埃利扎尔德和斯克拉法尼，1990年；卢卡斯和斯克拉法尼，1990年；格林伯格和史密斯，1997年），并且在体重控制中非常重要。本章的目的是描述过去十年在本实验室收集的有关实验大鼠对脂肪的味觉感知和摄入的数据。虽然会不时提及其他实验室所做的研究，但本章并非旨在全面综述该领域的文献。我实验室进行的研究受到了伯恩实验室的杰里·史密斯教授及其同事（格林伯格和史密斯，1996年、1997年）、布鲁克林学院的托尼·斯克拉法尼教授及其同事（阿克罗夫等人，1990年；埃利扎尔德和斯克拉法尼，1990年；卢卡斯和斯克拉法尼，1990年；阿克罗夫和斯克拉法尼，1996年；阿克罗夫等人，2004年；斯克拉法尼和格兰丁宁，2005年；阿克罗夫等人，2005年；斯克拉法尼，2007年；斯克拉法尼等人，2007a、b）以及蒂姆·吉尔伯森的电生理研究（吉尔伯森等人，1997年；吉尔伯森，1998年；吉尔伯森等人，1998a、b；吉尔伯森，1999年；吉尔伯森等人，2005年）的启发。
