Département de biochimie, de microbiologie, et de bioinformatique, Faculté des sciences et de génie, Groupe de recherche en écologie buccale, Faculté de médecine dentaire, Université Laval, Québec City, QC G1V 0A6, Canada.
Département de biochimie, de microbiologie, et de bioinformatique, Faculté des sciences et de génie, Groupe de recherche en écologie buccale, Faculté de médecine dentaire, Université Laval, Québec City, QC G1V 0A6, Canada; Félix d'Hérelle Reference Center for Bacterial Viruses, Université Laval, Québec City, QC G1V 0A6, Canada.
Curr Opin Biotechnol. 2018 Feb;49:185-190. doi: 10.1016/j.copbio.2017.09.004. Epub 2017 Oct 5.
Phages can infect all bacterial genera on the planet leading to their abundance in ecosystems. While these bacterial viruses may represent a risk to industrial fermentations, they may also be valuable tools to control foodborne pathogens. Here we review these two sides of phage replication. As bacterial fermentations are constantly under threat of phage attacks, we will discuss phage diversity and industrial strategies employed to reduce their impact on food processing. Furthermore, we will explore the use of pathogen-infecting phages to reduce the risks associated with foodborne diseases.
噬菌体可以感染地球上所有的细菌属，因此在生态系统中大量存在。虽然这些细菌病毒可能对工业发酵构成威胁，但它们也可能是控制食源性病原体的有用工具。在这里，我们将回顾噬菌体复制的这两个方面。由于细菌发酵不断受到噬菌体攻击的威胁，我们将讨论噬菌体的多样性以及工业上用来降低其对食品加工影响的策略。此外，我们还将探讨利用感染病原体的噬菌体来降低与食源性疾病相关的风险。
