Influence of high-pressure processing at different temperatures on free amino acid and volatile compound profiles of dry-cured ham.
作者信息
Pérez-Santaescolástica C, Carballo J, Fulladosa E, Munekata P E S, Bastianello Campagnol P C, Gómez B, Lorenzo J M
机构信息
Centro Tecnológico de la Carne, Rúa Galicia N°4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, Área 32004, Ourense, Spain.
出版信息
Food Res Int. 2019 Feb;116:49-56. doi: 10.1016/j.foodres.2018.12.039. Epub 2018 Dec 26.
Abstract
摘要
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