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Kinetics of the reaction of sorbic acid with sulphite species.

作者信息

Goddard S J, Wedzicha B L

机构信息

Procter Department of Food Science, University of Leeds, UK.

出版信息

Food Addit Contam. 1992 Sep-Oct;9(5):485-92. doi: 10.1080/02652039209374101.

DOI:10.1080/02652039209374101
PMID:1298653
Abstract

Under aerobic conditions, the reaction of sorbic acid with sulphite species, S(IV), involves a pH-dependent oxidative mechanism with the loss of S(IV). Sorbic acid is essential to the process. In the absence of air, a much slower nucleophilic addition of sulphite ion to undissociated sorbic acid takes place.

摘要

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