啤酒糟的多功能应用：固态发酵和营养附加值。
Versatile Applications of Brewer's Spent Grain: Solid-State Fermentation and Nutritional Added Value.
机构信息
School of Biosciences, Faculty of Health and Medical Sciences, Taylor's University, 47500, Subang Jaya, Malaysia.
Centre for Drug Discovery and Molecular Pharmacology, Faculty of Health and Medical Sciences, Taylor's University, Subang Jaya, Malaysia.
出版信息
Appl Biochem Biotechnol. 2024 Aug;196(8):5508-5532. doi: 10.1007/s12010-023-04769-3. Epub 2023 Nov 16.
Brewer's spent grain (BSG) is a major by-product in the beer-brewing process which contributes to 85% of the entire generated by-product in the brewing process. BSG is rich in proteins, and most of the malt proteins (74-78%) remain insoluble in BSG after the mashing process. Solid-state fermentation (SSF) is a promising bioprocess that enables microorganisms to survive in environments with minimal water and has shown to enhance the nutritional composition of BSG. In this review, the potential application of protein, amino acids (proline, threonine, and serine), phenolic contents, and soluble sugars (glucose, fructose, xylose, arabinose, and cellobiose) extracted from BSG by various microorganisms using SSF is explored. Incorporation of BSG into animal feed, human diets, and as a substrate for microorganisms are the prospects that could be implemented in the industrial scale. This review also discussed various advances to improve the fermentation yield such as symbiotic fermentation, the addition of nitrogen supplements, and an optimal mixture of the agro-industrial waste substrate. Future perspectives on SSF are also addressed to provide important ideas for immediate and future studies. However, challenges include optimizing SSF conditions and design of bioreactors, and operational costs must be addressed in the future to overcome current obstacles. Overall, this mini review highlights the potential benefits of BSG utilization and SSF in a sustainable way.
啤酒糟（BSG）是啤酒酿造过程中的主要副产物，占酿造过程中产生的全部副产物的 85%。BSG 富含蛋白质，且在糖化过程后，大部分麦芽蛋白（74-78%）仍不溶于 BSG。固态发酵（SSF）是一种很有前途的生物加工过程，它使微生物能够在几乎不含水的环境中生存，并显示出可以提高 BSG 的营养成分。在这篇综述中，探讨了各种微生物利用 SSF 从 BSG 中提取蛋白质、氨基酸（脯氨酸、苏氨酸和丝氨酸）、酚类含量和可溶性糖（葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖和纤维二糖）的潜在应用。将 BSG 掺入动物饲料、人类饮食中，并作为微生物的底物，是可以在工业规模上实施的前景。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。本文还讨论了各种提高发酵产量的进展，例如共生发酵、添加氮补充剂和优化农业工业废物底物的混合物。
备注
无
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