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Non-enzymic browning reactions of ascorbic acid and their inhibition. The production of 3-deoxy-4-sulphopentosulose in mixtures of ascorbic acid, glycine and bisulphite ion.

作者信息

Wedzicha B L, McWeeny D J

出版信息

J Sci Food Agric. 1974 May;25(5):577-87. doi: 10.1002/jsfa.2740250518.

DOI:10.1002/jsfa.2740250518
PMID:4847782
Abstract
摘要

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Non-enzymic browning reactions of ascorbic acid and their inhibition. The production of 3-deoxy-4-sulphopentosulose in mixtures of ascorbic acid, glycine and bisulphite ion.抗坏血酸的非酶促褐变反应及其抑制作用。抗坏血酸、甘氨酸和亚硫酸氢根离子混合物中3-脱氧-4-磺基戊酮糖的生成。
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