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Non-enzymic browning reactions of ascorbic acid and their inhibition. The identification of 3-deoxy-4-sulphopentosulose in dehydrated, sulphited cabbage after storage.

作者信息

Wedzicha B L, McWeeny D J

出版信息

J Sci Food Agric. 1974 May;25(5):589-93. doi: 10.1002/jsfa.2740250519.

DOI:10.1002/jsfa.2740250519
PMID:4847783
Abstract
摘要

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Non-enzymic browning reactions of ascorbic acid and their inhibition. The identification of 3-deoxy-4-sulphopentosulose in dehydrated, sulphited cabbage after storage.抗坏血酸的非酶褐变反应及其抑制作用。储存后脱水亚硫酸化卷心菜中3-脱氧-4-磺基戊酮糖的鉴定。
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