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Relationship between durum wheat protein properties and pasta dough rheology and spaghetti cooking quality.

作者信息

Dexter J E, Matsuo R R

出版信息

J Agric Food Chem. 1980 Sep-Oct;28(5):899-902. doi: 10.1021/jf60231a034.

DOI:10.1021/jf60231a034
PMID:7462516
Abstract
摘要

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1
Relationship between durum wheat protein properties and pasta dough rheology and spaghetti cooking quality.硬粒小麦蛋白质特性与意大利面面团流变学及意大利面烹饪品质之间的关系。
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