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Metmyoglobin and nonheme iron as prooxidants in egg-yolk phospholipid dispersions and cooked meat.

作者信息

Love J D, Pearson A M

出版信息

J Agric Food Chem. 1976 May-Jun;24(3):494-8. doi: 10.1021/jf60205a053.

DOI:10.1021/jf60205a053
PMID:944724
Abstract
摘要

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1
Metmyoglobin and nonheme iron as prooxidants in egg-yolk phospholipid dispersions and cooked meat.
J Agric Food Chem. 1976 May-Jun;24(3):494-8. doi: 10.1021/jf60205a053.
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