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Chemical and nutritional modifications of sunflower proteins due to alkaline processing. Formation of amino acid cross-links and isomerization of lysine residues.

作者信息

Provansal M M, Cuq J L, Cheftel J C

出版信息

J Agric Food Chem. 1975 Sep-Oct;23(5):938-43. doi: 10.1021/jf60201a030.

DOI:10.1021/jf60201a030
PMID:1159199
Abstract
摘要

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1
Chemical and nutritional modifications of sunflower proteins due to alkaline processing. Formation of amino acid cross-links and isomerization of lysine residues.碱性处理导致向日葵蛋白的化学和营养修饰。氨基酸交联的形成以及赖氨酸残基的异构化。
J Agric Food Chem. 1975 Sep-Oct;23(5):938-43. doi: 10.1021/jf60201a030.
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