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Effects of meat color, oven temperature, and sampling position on thiamin retention and moisture content of cooked turkey rolls.

作者信息

Hsieh J H, Matthews M E, Hartel R W

机构信息

Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison 53706.

出版信息

J Am Diet Assoc. 1991 Jul;91(7):845-6.

PMID:2071802
Abstract
摘要

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Effects of meat color, oven temperature, and sampling position on thiamin retention and moisture content of cooked turkey rolls.肉色、烤箱温度和取样位置对熟火鸡肉卷硫胺素保留率和水分含量的影响。
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