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Maillard reactions: nonenzymatic browning in food systems with special reference to the development of flavor.

作者信息

Danehy J P

出版信息

Adv Food Res. 1986;30:77-138. doi: 10.1016/s0065-2628(08)60348-1.

DOI:10.1016/s0065-2628(08)60348-1
PMID:3526830
Abstract
摘要

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Maillard reactions: nonenzymatic browning in food systems with special reference to the development of flavor.美拉德反应：食品体系中的非酶褐变，特别涉及风味的形成
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