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关于食物热解产物摄入对健康可能产生的影响的流行病学研究，参考日本基督复临安息日会信徒的死亡率

Epidemiologic studies on possible health effects of intake of pyrolyzates of foods, with reference to mortality among Japanese Seventh-Day Adventists.

作者信息

Kuratsune M, Ikeda M, Hayashi T

出版信息

Environ Health Perspect. 1986 Aug;67:143-6. doi: 10.1289/ehp.8667143.

DOI:10.1289/ehp.8667143
PMID:3757950
原文链接:https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1474414/
Abstract

To elucidate the effect of intake of mutagenic and/or carcinogenic pyrolysis products of proteins and amino acids on carcinogenesis in man, we have undertaken two epidemiologic cohort studies: one concerning the possible association of broiled fish consumption with cancer and the other concerning the cancer mortality among Japanese Seventh-Day Adventists. The main findings of these studies are described.

摘要

为了阐明蛋白质和氨基酸的诱变和/或致癌热解产物的摄入对人类致癌作用的影响，我们开展了两项流行病学队列研究：一项研究涉及食用烤鱼与癌症之间可能的关联，另一项研究涉及日本基督复临安息日会信徒中的癌症死亡率。本文描述了这些研究的主要发现。