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The occurrence of volatile amines in uncured and cured pork meat and their possible role in nitrosamine formation in bacon.

作者信息

Patterson R L, Mottram D S

出版信息

J Sci Food Agric. 1974 Nov;25(11):1419-25. doi: 10.1002/jsfa.2740251110.

DOI:10.1002/jsfa.2740251110
PMID:4437146
Abstract
摘要

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1
The occurrence of volatile amines in uncured and cured pork meat and their possible role in nitrosamine formation in bacon.未腌制和腌制猪肉中挥发性胺的存在及其在培根中亚硝胺形成中的可能作用。
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引用本文的文献

1
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