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酱油发酵过程中黄曲霉毒素的残留情况。

Persistence of aflatoxin during the fermentation of soy sauce.

作者信息

Maing I Y, Ayres J C, Koehler P E

出版信息

Appl Microbiol. 1973 Jun;25(6):1015-7. doi: 10.1128/am.25.6.1015-1017.1973.

DOI:10.1128/am.25.6.1015-1017.1973
PMID:4736791
原文链接:https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC380958/
Abstract

Aflatoxin was produced by Aspergillus parasiticus NRRL 2999 but not by A. oryzae during fermentation of soy sauce. Little aflatoxin was degraded within 6 weeks unless Lactobacillus delbrueckii also was present.

摘要

黄曲霉毒素由寄生曲霉NRRL 2999产生，但在酱油发酵过程中米曲霉不产生。除非同时存在德氏乳杆菌，否则6周内几乎没有黄曲霉毒素会降解。

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