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[麦芽糖和乳糖生成吡啶酮衍生物。十二、美拉德反应的研究（作者译）]

[Formation of pyridone derivates from maltose and lactose. XII. Investigations on the Maillard-reaction (authors transl)].

作者信息

Severine T, Loidl A

出版信息

Z Lebensm Unters Forsch. 1976;161(2):119-24. doi: 10.1007/BF01112854.

DOI:10.1007/BF01112854
PMID:973453
Abstract

Maltose and lactose react with methylammoniumacetate in a hot aqueous solution giving a dark brown mixture of products. 1,2-dimethyl-3-hydroxy-4-pyridone (5) can be isolated from the volatile compounds. Maltol and Isomaltol can be converted into the pyridone 5 with methylammoniumacetate. 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-4-pyridone is obtained from isomaltol and glycine.

摘要

麦芽糖和乳糖在热的水溶液中与甲基醋酸铵反应，生成深棕色的产物混合物。1,2 - 二甲基 - 3 - 羟基 - 4 - 吡啶酮（5）可从挥发性化合物中分离出来。麦芽酚和异麦芽酚可通过甲基醋酸铵转化为吡啶酮5。异麦芽酚和甘氨酸反应可得到1 - 羧甲基 - 3 - 羟基 - 2 - 甲基 - 4 - 吡啶酮。

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