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A differential scanning calorimetric study of the stability of egg white to heat denaturation.

作者信息

Donovan J W, Mapes C J, Davis J G, Garibaldi J A

出版信息

J Sci Food Agric. 1975 Jan;26(1):73-83. doi: 10.1002/jsfa.2740260109.

DOI:10.1002/jsfa.2740260109
PMID:235041
Abstract
摘要

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A differential scanning calorimetric study of the stability of egg white to heat denaturation.
J Sci Food Agric. 1975 Jan;26(1):73-83. doi: 10.1002/jsfa.2740260109.
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