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氨基糖与肉类微生物质量之间的关系。

Relationship between amino sugars and meat microbial quality.

作者信息

Shelef L A, Jay J M

出版信息

Appl Microbiol. 1969 Jun;17(6):931-2. doi: 10.1128/am.17.6.931-932.1969.

DOI:10.1128/am.17.6.931-932.1969
PMID:5797950
原文链接:https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC377847/
Abstract

The amino sugar content of spoiling beef increased with the microbial count and appeared to be responsible for the increased hydration capacity of spoiled meats.

摘要

变质牛肉的氨基糖含量随微生物数量的增加而增加，这似乎是导致变质肉类水合能力增强的原因。