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Time-temperature effects on microbial, chemical and sensory changes during cooling and aging of cheddar cheese.

作者信息

Torres J A, Bouzas J, Kirby C, Almonacid Merino S F, Kantt C A, Simpson R, Banga J R

机构信息

Department of Food Science and Technology, Oregon State University, Corvallis 97331-6602, USA.

出版信息

Adv Exp Med Biol. 1995;367:123-59. doi: 10.1007/978-1-4615-1913-3_9.

DOI:10.1007/978-1-4615-1913-3_9
PMID:7572359
Abstract
摘要

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Time-temperature effects on microbial, chemical and sensory changes during cooling and aging of cheddar cheese.
Adv Exp Med Biol. 1995;367:123-59. doi: 10.1007/978-1-4615-1913-3_9.
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